1. Muljanje i odvajanje peteljki

2. Sumporenje masulja

PYROVIN s taninom
(95% kalijev metabisulfit, 5% tanin)

Doziranje: 10 g (1 vrećica) na 100 l

Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masulja oslobađa se
približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija je uloga: spriječiti
djelovanje oksidacijskih enzima, te sprječavanje djelovanja
štetnih mikroorganizama (divlji kvasci, bakterije itd.)
Sumporenje je neophodno jer je i boja crnih vina
podložna oksidaciji, jače se izlučuje boja i uništavaju se
octene bakterije.

3. Miješanje masulja

Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobro promiješamo
da se ravnomjerno rasporedi po ukupnoj količini

Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količini mošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon toga promiješati.

4. LALLZYM OE

je enzim koji je namijenjen za povećanje ekstrakcije boje,
tanina, prekursora arome. Omogućuje optimalno maceriranje
za ekstrakciju polifenolnog potencijala nježnijeg punijeg i bolje zaokruženog vina.
Doziranje: 1-1,5 g/100 kg grožđa
Enzim se rastopi u primjerenoj količini vode ili mošta koja je dovoljno velika da osigura ravnomjerno raspoređivanje
po grožđanoj masi (uobičajen razmjer je 1:100).
Enzim možemo dodati i prije samog prešanja.

5. Dodatak rastopljenog enzima LALLZYM OE u masulj

Miješanjem moramo osigurati ravnomjerno raspoređivanje
enzima u masulj

6. Uvaferm (299, BDX,…) – selekcionirani vinski kvasci

——

SIHA (EATON) – selekcionirani vinski kvasci

—-

Doziranje: 10-20 g/hl
Kvasac otopiti u 10x većoj količini tople vode (35-40 C)
ili u otopini vode i mošta. Lagano promiješati i ostaviti da
bubri 15-20 minuta i onda dodati u mošt ili masulj i dobro promiješati. Sumporenje je potrebno provesti prije
dodavanja kvasca.

ORIJENTACIJSKE PREPORUKE KVASACA UVAFERM
ZA POJEDINE SORTE GROŽÐA

7. Opti-RED – za proizvodnju vrhunskih crnih vina
Jedinstven proizvod – inaktivni kvasac – proizveden
specifičnim procesom ekstrakcije. Upotrebljava se u
proizvodnji crnih vina jer ima svojstvo dobrog oslobađanja polisaharida iz stanične stijenke kvasca. Snabdijeva mošt alfa-aminokiselinama, vitaminima, mineralima i spojevima
koji su neophodni kvascima za preživljavanje i normalan rad.
Koristi se kao dodatak moštevima koji su siromašni hranom
i koji naginju usporenom vrenju ili potpunom zastoju, te kod mošteva kod kojih još više želimo istaknuti sortni karakter
i dobiti stabilniju boju.

Doziranje: 30-40 g/hl u masulj.
Primjena: Otopiti preparat u primjerenoj količini mošta
(omjer 1:10) te ravnomjerno rasporediti po ukupnoj količini.

8. Maceracija i vrenje masulja

Maceracija je postupno izdvajanje pojedinih sastojaka
iz čvrstih dijelova grožđa. Zajedno s tvarima boje iz kožice se otapaju taninske tvari, mineralne, dušične, itd. koje prelaze
u mošt. Za intenzitet obojenja odgovorne su tvari boje, dok taninske tvari utječu na okus i harmoničnost vina.

Vrenje masulja – provodi se zbog izlučivanja boje,
a traje 4 – 7 dana, nakon toga provodimo prešanje.
Pogrešno je ostavljati masulj na vrenju duže vrijeme
od navedenog kako bi se dobila jača boja, jer se ona gubi.
Naime, boja se vrlo lako veže na tvari koje imaju veliku
površinu – masulj, stijenke kace, stanice kvasca,
a i mijenja se djelovanjem kisika iz zraka.

9. Prešanje

Nakon maceracije, masulj, u kojem je otopljen
PYROVIN s TANINOM, UVAFERM 299/Uvaferm BDX…,
OPTI-RED i LALLZYM OE prešamo, te dobiveni mošt
prelijevamo u bačvu gdje će se odvijati proces
fermentacije.

10. Vrenje u bačvi / inox posudi

Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćena
vrenjača, a poklopac učvrstimo gumenom rastezljivom trakom ili strech folijom.

Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C
(temperatura mošta, a ne prostorije)

ŽELIMO VAM USPJEŠNU PRERADU GROŽÐA 
I DOBRO VINO IZ VLASTITE PROIZVODNJE !

Živjeli !!!