Kvasac za proizvodnju aromatičnih, svježih, voćnih i živahnih bijelih vina
PODRIJETLO:
NT 116 kvasac je rezultat projekta hibridizacije ACR Infruitec-Nietvoorbij i Vinogradrasko – Vinarskog Instituta Agricultral Research Council, Stellenbosch, Južna Afrika.
PRIMJENA:
NT 116 je idealan za proizvodnju bijelih vina koja vrlo brzo idu na tržište. Povećava arome hlapivih tiola (egzotično voće: greipfruit i guava) i proizvodi estere (tropsko voće, cvjetne arome). Posebno naglašava citrus arome. NT116 preporučuje se u proizvodnji sorata Chardonay, Malvazija, Graševina, Žilavka, Pošip, Smederevka, Rebula i za sve ostale neutralne bijele vinske sorte.
KINETIKA FERMENTACIJE:
- preporučuje se samo kod fermentacija sa kontroliranom temperaturom
- temperatura alkoholne fermentacije mora biti ispod 16ºC
- vrlo snažan fermentor
- faktor konverzije1: 0.58 – 0,63
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE:
- otpornost na niske temperature: 11ºC
- optimalna temperatura: 12 – 16ºC
- osmotolerancija2: 26ºBrixa, 111.3ºOe
- otpornost na alkohol3 pri 15ºC: 16%
- proizvodnja pjene: mala
METABOLIČKE KARAKTERISTIKE:
- proizvodnja glicerola: 5-7 g/l
- proizvodnja hlapive kiseline: uglavnom manja 0,3 g/l
- proizvodnja SO2: ne proizvodi ili vrlo malo
- potreba za dušikom: mala
FENOTIP:
- killer pozitivan
- aktivnost cinamil dekarboksilaze: negativna (POF-)
DOZIRANJE: 25 g/hl
- Faktor konverzije šećera (ºBrix/ºOe) u alkohol (% v/v) ovisi o početnoj koncentraciji šećera u moštu, ostatku šećera u finalnom vinu, temperaturi fermentacije, o obliku i veličini fermentacijske posude.
- Osmotolerancija je najveća koncentracija šećera kojeg kvasac može profermentirati do suhog vina, prema uputama Anchor Yeast´s i u zdravom grožđu.
- Alkoholna fermentacija ovisi o temperaturi fermentacije i dostupnosti mikrohranjiva. Kod više temperature fermentacije, veća je toksičnost alkohola i negativan utjecaj na staničnu membranu kvasaca i samim time manja je otpornost kvasaca na alkohol.
