Primjena
Široki izbor prirodnih selekcioniranih kvasaca odraz je bioraznolikosti, no ipak ta raznolikost još uvijek nije dovoljno istražena unatoč brojnim vrstama i podvrstama (osim Saccharomyces cerevisiae) prisutnim u moštevima.
Tijekom alkoholne fermentacije, stvarna mikrobiološka populacija rezultira slijedu enzimatskih aktivnosti koje, pozitivno ili negativno, utječu na aromatsku kompleksnost i različitost vina. Zahvaljujući Lallemandovom R&D programu, uveli smo primjenu nekonvencionalnih selekcioniranih kvasaca u alkoholnu fermentaciju kao što su Torulaspora delbrueckii i Metschnikowia pulcherrima te nakon toga Saccharomyces cerevisiae, kao novu mogućnost za enologe.
ZA IZNIMNO NAGLAŠAVANJE SORTNIH AROMA BIJELIH I ROSE VINA
Flavia® je čista kultura Metschnikowia pulcherrima, selekcionirana iz prirode na Uneversitad de Santiago de Chile (USACH) zbog svojeg iznimnog svojstva otpuštanja enzima sa α – arabinofauranosidaznom aktivnosti. Primjenjuje se zajedno sa inokulacijom Saccharomyces cerevisiae kvasca za kojeg je Lallemand napravio studije kompatibilnosti. Tijekom alkoholne fermentacije Flavia® utječe na proizvodnju sortnih aroma (terpena i hlapivih tiola).
Tehničke karakteristike
- Vrsta: Metschnikowia pulcherrima
- Jaka aromatika: naglašava sorne arome, terpene i hlapive tiole
- Tolerancija na alkohol: preporuča se primjena hrane za rehidraciju kvasca
- Koristi se zajedno sa inokulacijom kompatibilnog Saccharomyces cerevisiae kvasca kojeg preporučuje Lallemand
- Temperatura fermentacije: 15 – 22 °C (optimalna: 18 – 20 °C)
