PODRIJETLO:
Anchor Alchemy II je znanstveno formulirana mješavina sojeva vinskih kvasaca. Razvijen je u suradnji s Australian Wine Research Institute (AWRI).
PRIMJENA:
Alchemy II povećava hlapive tiole (marakuja, grejp, guava, ogrozd) u bijelim vinima. Ovaj efekt rezultat je sinergičnog djelovanja sojeva kvasaca koji su upotrijebljeni u ovoj mješavini. Odnos sojeva kvasaca korištenih u mješavini znanstveno je formuliran kako bi se postigao optimalni aromatski profil. Preporučuje se u vinifikaciji bijelih sorata kao što je Sauvignon Blanc.
KINETIKA FERMENTACIJE:
- preporučuje se samo kod fermentacija sa kontroliranom temperaturom
- snažan fermentor
- faktor konverzije1: 0.58 – 0,63
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE:
- otpornost na niske temperature: 12 ºC
- optimalna temperatura: 13-16ºC
- osmotolerancija2: 25ºBrixa
- otpornost na alkohol3 pri 13ºC: 15,5 vol.%
- proizvodnja pjene: mala
METABOLIČKE KARAKTERISTIKE:
- proizvodnja glicerola: 5-7 g/l
- proizvodnja hlapive kiseline: uglavnom manja 0,5 g/l
- proizvodnja SO2: ne proizvodi ili vrlo malo
- potreba za dušikom: mala do srednja
FENOTIP:
- killer pozitivan i negativan(razmnožavanje kvasaca umjesto direktne inokulacije narušiti će odnos u mješavini)
- aktivnost cinamil dekarboksilaze: pozitivna (POF+)
DOZIRANJE: 25 g/hl
- Faktor konverzije šećera (ºBrix/ºOe) u alkohol (% v/v) ovisi o početnoj koncentraciji šećera u moštu, ostatku šećera u finalnom vinu, temperaturi fermentacije, o obliku i veličini fermentacijske posude.
- Osmotolerancija je najveća koncentracija šećera kojeg kvasac može profermentirati do suhog vina, prema uputama Anchor Yeast´s i u zdravom grožđu.
- Alkoholna fermentacija ovisi o temperaturi fermentacije i dostupnosti mikrohranjiva. Kod više temperature fermentacije, veća je toksičnost alkohola i negativan utjecaj na staničnu membranu kvasaca i samim time manja je otpornost kvasaca na alkohol.
